Mnoho z nás v karanténě
řeší, že v obchodech je téměř nadlidským úkolem sehnat droždí nebo
kvasnice. Mouky jsou už konečně naskladněny, tudíž si musíme vystačit bez
kvasnic. K našemu štěstí na sladké pečení tuto surovinu většinou
nepotřebujeme. Pokud nemáte nápad, co doma dělat, protože jste už uklidili,
umyli okna, stihli doma udělat vše, co jste kvůli práci měsíce odkládali, a
nyní se nudíte, máme pro vás skvělé doporučení. Upečte si dort!
Dnes je široká
možnost různých online platforem na shlédnutí filmů či seriálů. A jednou z nich
je právě velmi známý Netflix, který vám umožní první měsíc koukat zdarma bez
nutnosti předplatné prodlužovat, a co si budeme, kdy je lepší příležitost tuto
možnost využít než právě nyní, když jsme všichni zavření doma? Právě na
Netflixu nyní běží dvě řady v zahraničí velmi proslulé série Zumbo´s Just
Desserts. Na první pohled vás to možná mezi haldou jiných seriálů neuchvátí,
ale Adriano Zumbo je opravdu zahraniční jednička v přípravě dezertů všeho
druhu.
Tato
série je vlastně soutěží v pečení, kde se několik amatérských pekařů snaží
probojovat až do finále, kde soutěží o hlavní výhru – obnos peněz a možnost
otevřít si cukrárnu. Série zatím vyšly dvě a každá z nich je s jinou
skupinou soutěžících. Během již prvních několika dílů budete uchváceni,
překvapeni, zastaví se vám dech nad tím, co vše jde ve světě dortů vytvořit.
Adriano
Zumbo je australská špička ve světě cukrařiny, ale to není vše! Je celosvětově
uznáván jako profesionální „makronkář,“ takže jistě tušíte, že pokud si někdo
ze soutěžících troufne do svého dezertu zakomponovat makronky, musí být opravdu
perfektní. Každý díl se skládá v podstatě ze dvou výzev – první je vždy
zadané téma, na které všichni soutěžící tvoří své zázraky, po vyhodnocení dortů
se přistupuje k té nepříjemnější části – vybrat dva nejhorší. A jak to tak
bývá, tito dva musí bojovat o „život“ v soutěži. Ovšem zkouška není
procházka růžovým sadem…
Zumbova
zkouška. Obávané spojení a samozřejmě právem. Tento, troufnu si říct, „šílený
cukrář“ vždy vytvoří dílo, které on sám nazývá „Zumbo´s creation.“ A jak jistě
hádáte, nikdy to není obyčejný dort, přestože se tak někdy může jevit. Tyto
dorty mají vždy minimálně pět vrstev, mnoho detailů a jsou dotaženy
k dokonalosti. Při hodnocení výrobku soutěžících se tedy neohlíží pouze na
vzhled nebo podobnost dezertu a jeho chuť, ale na veškeré struktury, které dort
dělají TÍM dortem. Vše musí být přivedeno k dokonalosti a musí se, pokud
možno, co nejvíce přiblížit dezertu Adriana Zumba.
Pokud se tedy nudíte nebo byste si chtěli
zpříjemnit pobyt doma, toto doporučujeme jako skvělou inspiraci a možnost
zkusit si zase něco nového. Uvidíte, že i pečení dortů je samo o sobě také
umění, a proto si zaslouží být součástí našeho časopisu. Samozřejmě nikdy nejde
pouze o vzhled dortu, ale o skvělé propojení chutí, vymýšlení nových kombinací
a různých technik. A všechny tyto věci jsou v seriálu krásně vyobrazeny.
Přichystali jsme si pro vás i dva recepty, jeden
klasický a jeden veganský. Tak šup šup pro mouku!
Bezlepkový
nepečený zdravý mango dortík
Na korpus potřebujeme:
·
Hrnek mandlí
·
Lžíci kokosové mouky/kokosu
·
Cca 60g másla
·
20 - 30g čokolády vysokoprocentní
Na krém:
·
Vanička polotučného tvarohu
·
Špetka soli
·
150g manga
·
400ml kokosového mléka
·
3 plátky želatiny
Horní mango vrstva:
·
300 - 400g manga
·
3 plátky želatiny
Postup
·
Korpus
o
Vyložíme dortovou formu pečícím
papírem
o
Nadrtíme si najemno mandle
s kokosem
o
V mikrovlnce rozehřejeme
máslo s čokoládou (ne moc dlouho, jen rozpustit)
o
Do rozdrcených mandlí
s kokosem vlijeme rozpuštěnou směs
o
Směs důkladně zamícháme, měla by
mít strukturu mokrého písku
o
Směs udusáme do formy a dáme
chladit
·
Krém
o
Rozmixujeme mango do krému a
smícháme s tvarohem, solí a kokosovým mlékem
o
3 plátky želatiny připravíme dle
návodu – 5 lžic vody přidáme ke 3 plátkům želatiny a necháme 10 minut nasáknout
o
Po 10 minutách vložíme do
mikrovlnné trouby a necháme cca 10-15 sekund rozpustit, aby se želatina
kompletně rozpustila
o
Do želatiny dáme cca 2 lžíce krému
a smícháme
o
Tuto směs mixérem vmícháme do
hotového krému
o
Nalijeme na korpus a dáme chladit
do lednice
·
Horní vrstva
o
Rozmixujeme mango, dáme ho do
kastrolku s cca 5-10 lžícemi vody dle potřeby
o
Necháme lehce projít varem a poté
znovu rozmixujeme do hladka
o
3 plátky želatiny si připravíme
dle předchozího návodu a vlijeme do směsi manga
o
Necháme vychladnout a když začíná
být směs tužší, vlijeme ji na připravený dort a necháme 4 hodiny v lednici
(lepší přes noc)
·
Dozdobit můžeme zbytky manga nebo
kokosem.
VEGAN perníkový
dortík s kaštanovým krémem
Na korpus potřebujeme:
·
2 hrníčky hladké mouky
·
2 vrchovaté lžičky kypřícího
prášku
·
Lžička sody
·
2-3 lžičky perníkového koření
·
1 hrníčku cukru krystal
·
Špetka soli
·
Cca 1/4 hrníčku chai latte (černý
čaj se směsí koření – u tohoto dortu lze čaj s perníkovým kořením,
případně skořice) – můžeme necelou polovinu
·
1 hrníčku rostlinného mléka dle
výběru
·
1/4 hrníčku vody
·
1 a půl lžičky balzamika (ano, ten
ocet)
·
Cca ¼ hrníčku oleje (slunečnicový
asi nejlepší)
·
Vanilkový extrakt cca lžička nebo
1 vanilkový lusk
Na krém potřebujeme:
·
Jedno kaštanové pyré (prodávají
v Penny v mrazáku) – pokojová teplota
·
Cca ½ alsanu – pokojová teplota
·
Cukr moučka dle chuti (necelý půl
hrnek)
·
Kokosová šlehačka – cca polovina
plechovky (zamíchat husté se spodkem)– v pokojové teplotě
·
Vanilkový extrakt jako u korpusu
Postup
·
Korpus
o
Sypké ingredience si smícháme a
připravíme do jedné mísy
o
Postupně přiléváme olej, chai
latte, mléko, vodu a balzamiko s extraktem
o
Přelijeme do vymazané formy,
kterou si vysypeme kokosem, moukou nebo klidně holandským kakaem
o
Pečeme na 180°cca hodinu až hodinu
a čtvrt – kontrolujeme špejlí
·
Krém
o
Vyšleháme si do krému alsan
s cukrem
o
Přidáme pyré a vyšleháme
o
Nakonec přidáme šlehačku a vanilkový
extrakt
·
Závěr
o
Rozkrojíme si vychladlý korpus
napůl
o
Na spodní polovinu naneseme
v zimním období oblíbenou marmeládu, v sezoně stačí krém a na něj
sezonní ovoce
o
Přikryjeme vrchní částí korpusu a
naneseme krém, kterým potřeme celý dort
o
Ozdobíme ovocem, perníčky nebo
třeba čokoládou
Kateřina Gálová