Mnoho z nás v karanténě řeší, že v obchodech je téměř nadlidským úkolem sehnat droždí nebo kvasnice. Mouky jsou už konečně naskladněny, tudíž si musíme vystačit bez kvasnic. K našemu štěstí na sladké pečení tuto surovinu většinou nepotřebujeme. Pokud nemáte nápad, co doma dělat, protože jste už uklidili, umyli okna, stihli doma udělat vše, co jste kvůli práci měsíce odkládali, a nyní se nudíte, máme pro vás skvělé doporučení. Upečte si dort!

Dnes je široká možnost různých online platforem na shlédnutí filmů či seriálů. A jednou z nich je právě velmi známý Netflix, který vám umožní první měsíc koukat zdarma bez nutnosti předplatné prodlužovat, a co si budeme, kdy je lepší příležitost tuto možnost využít než právě nyní, když jsme všichni zavření doma? Právě na Netflixu nyní běží dvě řady v zahraničí velmi proslulé série Zumbo´s Just Desserts. Na první pohled vás to možná mezi haldou jiných seriálů neuchvátí, ale Adriano Zumbo je opravdu zahraniční jednička v přípravě dezertů všeho druhu.

            Tato série je vlastně soutěží v pečení, kde se několik amatérských pekařů snaží probojovat až do finále, kde soutěží o hlavní výhru – obnos peněz a možnost otevřít si cukrárnu. Série zatím vyšly dvě a každá z nich je s jinou skupinou soutěžících. Během již prvních několika dílů budete uchváceni, překvapeni, zastaví se vám dech nad tím, co vše jde ve světě dortů vytvořit.

            Adriano Zumbo je australská špička ve světě cukrařiny, ale to není vše! Je celosvětově uznáván jako profesionální „makronkář,“ takže jistě tušíte, že pokud si někdo ze soutěžících troufne do svého dezertu zakomponovat makronky, musí být opravdu perfektní. Každý díl se skládá v podstatě ze dvou výzev – první je vždy zadané téma, na které všichni soutěžící tvoří své zázraky, po vyhodnocení dortů se přistupuje k té nepříjemnější části – vybrat dva nejhorší. A jak to tak bývá, tito dva musí bojovat o „život“ v soutěži. Ovšem zkouška není procházka růžovým sadem…

            Zumbova zkouška. Obávané spojení a samozřejmě právem. Tento, troufnu si říct, „šílený cukrář“ vždy vytvoří dílo, které on sám nazývá „Zumbo´s creation.“ A jak jistě hádáte, nikdy to není obyčejný dort, přestože se tak někdy může jevit. Tyto dorty mají vždy minimálně pět vrstev, mnoho detailů a jsou dotaženy k dokonalosti. Při hodnocení výrobku soutěžících se tedy neohlíží pouze na vzhled nebo podobnost dezertu a jeho chuť, ale na veškeré struktury, které dort dělají TÍM dortem. Vše musí být přivedeno k dokonalosti a musí se, pokud možno, co nejvíce přiblížit dezertu Adriana Zumba.

Pokud se tedy nudíte nebo byste si chtěli zpříjemnit pobyt doma, toto doporučujeme jako skvělou inspiraci a možnost zkusit si zase něco nového. Uvidíte, že i pečení dortů je samo o sobě také umění, a proto si zaslouží být součástí našeho časopisu. Samozřejmě nikdy nejde pouze o vzhled dortu, ale o skvělé propojení chutí, vymýšlení nových kombinací a různých technik. A všechny tyto věci jsou v seriálu krásně vyobrazeny.

Přichystali jsme si pro vás i dva recepty, jeden klasický a jeden veganský. Tak šup šup pro mouku!

Bezlepkový nepečený zdravý mango dortík

Na korpus potřebujeme:

·       Hrnek mandlí
·       Lžíci kokosové mouky/kokosu
·       Cca 60g másla
·       20 - 30g čokolády vysokoprocentní

Na krém:

·       Vanička polotučného tvarohu
·       Špetka soli
·       150g manga
·       400ml kokosového mléka
·       3 plátky želatiny

Horní mango vrstva:

·       300 - 400g manga
·       3 plátky želatiny

Postup

·       Korpus
o   Vyložíme dortovou formu pečícím papírem
o   Nadrtíme si najemno mandle s kokosem
o   V mikrovlnce rozehřejeme máslo s čokoládou (ne moc dlouho, jen rozpustit)
o   Do rozdrcených mandlí s kokosem vlijeme rozpuštěnou směs
o   Směs důkladně zamícháme, měla by mít strukturu mokrého písku
o   Směs udusáme do formy a dáme chladit

·       Krém
o   Rozmixujeme mango do krému a smícháme s tvarohem, solí a kokosovým mlékem
o   3 plátky želatiny připravíme dle návodu – 5 lžic vody přidáme ke 3 plátkům želatiny a necháme 10 minut nasáknout
o   Po 10 minutách vložíme do mikrovlnné trouby a necháme cca 10-15 sekund rozpustit, aby se želatina kompletně rozpustila
o   Do želatiny dáme cca 2 lžíce krému a smícháme
o   Tuto směs mixérem vmícháme do hotového krému
o   Nalijeme na korpus a dáme chladit do lednice

·       Horní vrstva
o   Rozmixujeme mango, dáme ho do kastrolku s cca 5-10 lžícemi vody dle potřeby
o   Necháme lehce projít varem a poté znovu rozmixujeme do hladka
o   3 plátky želatiny si připravíme dle předchozího návodu a vlijeme do směsi manga
o   Necháme vychladnout a když začíná být směs tužší, vlijeme ji na připravený dort a necháme 4 hodiny v lednici (lepší přes noc)

·       Dozdobit můžeme zbytky manga nebo kokosem.



VEGAN perníkový dortík s kaštanovým krémem

Na korpus potřebujeme:

·       2 hrníčky hladké mouky
·       2 vrchovaté lžičky kypřícího prášku
·       Lžička sody
·       2-3 lžičky perníkového koření
·       1 hrníčku cukru krystal
·       Špetka soli
·       Cca 1/4 hrníčku chai latte (černý čaj se směsí koření – u tohoto dortu lze čaj s perníkovým kořením, případně skořice) – můžeme necelou polovinu
·       1 hrníčku rostlinného mléka dle výběru
·       1/4 hrníčku vody
·       1 a půl lžičky balzamika (ano, ten ocet)
·       Cca ¼ hrníčku oleje (slunečnicový asi nejlepší)
·       Vanilkový extrakt cca lžička nebo 1 vanilkový lusk

Na krém potřebujeme:

·       Jedno kaštanové pyré (prodávají v Penny v mrazáku) – pokojová teplota
·       Cca ½ alsanu – pokojová teplota
·       Cukr moučka dle chuti (necelý půl hrnek)
·       Kokosová šlehačka – cca polovina plechovky (zamíchat husté se spodkem)– v pokojové teplotě
·       Vanilkový extrakt jako u korpusu

Postup

·       Korpus
o   Sypké ingredience si smícháme a připravíme do jedné mísy
o   Postupně přiléváme olej, chai latte, mléko, vodu a balzamiko s extraktem
o   Přelijeme do vymazané formy, kterou si vysypeme kokosem, moukou nebo klidně holandským kakaem
o   Pečeme na 180°cca hodinu až hodinu a čtvrt – kontrolujeme špejlí

·       Krém
o   Vyšleháme si do krému alsan s cukrem
o   Přidáme pyré a vyšleháme
o   Nakonec přidáme šlehačku a vanilkový extrakt

·       Závěr
o   Rozkrojíme si vychladlý korpus napůl
o   Na spodní polovinu naneseme v zimním období oblíbenou marmeládu, v sezoně stačí krém a na něj sezonní ovoce
o   Přikryjeme vrchní částí korpusu a naneseme krém, kterým potřeme celý dort
o   Ozdobíme ovocem, perníčky nebo třeba čokoládou


Kateřina Gálová